Sweet potatoes can be considered a superfood.

 They are one of the healthiest and cheapest vegetables on the planet. (And one day, perhaps, even off the planet, as NASA has chosenthe sweet potato for space missions.) A study out of the University of Washington aimed to identify which vegetables provided the most nutrients per dollar. In my video, Anti-Cancer Potential of Sweet Potato Proteins, you can see a graph of affordability versus nutrition for different foods. The healthiest foods, like dark green leafy vegetables, may also be the cheapest, and the highest nutrient-rich food scores per dollar were obtained for sweet potatoes.

Sweet potatoes are not just packed with nutrition but may also have special cancer-fighting properties. In 1931, a unique protein was discovered in sweet potatoes. It turns out that 80% of the protein in sweet potatoes is a type of protease inhibitor with potential anticancer effects. These proteins were originally tested against leukemia and appeared to suppress the growth of leukemia cells in a petri dish.

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But how would a sweet potato protein ever get into our bloodstream? As soon as most proteins hit our stomach, they start getting digested. To get around the digestion issue, researchers tried sweet potato protein against tongue cancer cells (sweet potato proteins certainly come in contact with our mouth!). Tongue cancer is often treated with chemotherapy, and most of the chemo drugs for tongue cancer have adverse effects; so, it is indispensable for us to find other therapeutic strategies. Sweet potato protein rapidly diminished viability of the cancer in vitro within a matter of days, leading the researchers to propose that sweet potatoes may be useful for human tongue cancer. But could they possibly help with other cancers as well?

Remarkably, this special class of proteins doesn’t just survive digestion, but may also beabsorbed into the bloodstream intact (in at least two of the nine women with advanced cervical cancer researchers tried giving them to).

Most recently, sweet potato proteins were tried on colorectal cancer cells, one of our most common and deadly cancers. Normally, we just surgically remove the colon, but that only works in the early stages since there are often “micrometastases” outside the colon that can subsequently lead to cancer recurrence and death; so, we’ve been searching for anti-metastatic agents. Not only does sweet potato protein slow down the growth of colon cancer cells, but it may also decrease cancer cell migration and invasion.

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Sweet potato consumption has also been associated with lower gallbladder cancer rates, but it has never been directly put to the test, but what’s the downside?

Sweet potatoes are one of my favorite snacks. During the harsh Boston winters during my medical training, I used to put two freshly microwaved sweet potatoes in my coat pockets as natural hand-warmers. When they cooled down, my hand-warmers became instant healthy snacks!

Trofología de los Alimentos

Trofología: Es la ciencia que estudia la correcta combinación de los alimentos. En la naturaleza nunca hemos combinado los alimentos y las necesidades metabólicas de cada uno de estos son tan específicas que muchas veces se generan incompatibilidades en las preparaciones culinarias. En la siguiente tabla simplificada de combinación de alimentos vemos en verde las combinaciones compatibles y en rojo las que causan perjuicio al organismo:

Dulces: Frutas dulces (manzana*, papaya*, sandía**, melón**, banana, uva, pera, durazno, damasco, mango, chirimoya, cereza, caqui, higo, dátil, yaca, níspero, etc); zanahoria y remolacha; frutas deshidratadas (pasas de uva, de ciruela, etc); mieles vegetales (de arroz, de malta, de caña, de cebada, de maíz, etc); arropes (de chañar, de tuna, de higo, etc); siropes (de maple, de miel de abeja innecesariamente robada); azúcares.

* Son bastante neutras y no generan tanta incompatibilidad con otros grupos, por eso se toleran de postre.

** Se digieren en el duodeno, es decir que pasan de largo por el estómago (a los 20 minutos ya se puede ingerir otro alimento) Son una excepción y no combinan con nada, deben tomarse solos y con el estómago vacío.

*** Si no está bien madura se considera fécula.

Ácidos: Frutas ácidas (lima, pomelo, naranja, piña, ananá, kiwi, maracuyá, etc); limón; vinagre, tomate.

Verduras: Hojas verdes y hortalizas no feculentas.

Féculas: Harinas (panificados, pastas, galletitas, tartas pasteles, pizzas, etc); cereales integrales o refinados (trigo, avena, cebada, centeno, arroz, maíz, mijo, sorgo, trigo sarraceno y otros); raíces (mandioca, papa, batata; etc); hortalizas feculentas (zapallo, anco, etc), castañas (de castaño), maní, pistacho.

Proteínas: Hongos y levaduras (50% proteína); quínoa, amaranto, etc (40%); soja y derivados (30%), legumbres (porotos negros, alubia, payares, lentejas, garbanzos, aduki, mung, arvejas y otras), carnes (mutilaciones de cadáveres de animales, 15% a 20%), frutos secos (nuez, almendra, avellana; castaña de cajú, etc).

Grasas: Aceites vegetales, aceitunas, coco, castaña de pará, lino, chia, sésamo, girasol (y otras semillas), grasa de leche robada y tejido adiposo de cadáveres.

Nota: Algunas clasificaciones son consideraciones de conveniencia a los efectos de evaluar la combinación, ya que la almendra por ejemplo tiene el doble de hidratos de carbono que de proteína y el maní tiene el triple de proteínas que de hidratos de carbono.

En general es conveniente que no haya más de un “alimento concentrado” por comida. Incluí productos obtenidos por la explotación animal sólo a los efectos de análisis de la alimentación vulgar. Los lácteos constituyen un veneno para la salud y combinan pésimamente con todos los grupos de alimentos, con la salvedad que las hojas verdes ayudan a hacer frente a sus efectos, por lo que si aún se consumen es deseable combinarlos con éstas.

¿Cual es la causa de la mala combinación?

Proceína con fécula: La fécula inicia su digestión en la boca con la enzima ptialina que es segregada con la saliva, es una enzima alcalina. La Proteína se digiere en el estómago mediante Pepsina que es segregada junto con el ácido clorhídrico y es una enzima ácida. Al ingerir ambos alimentos juntos, por ejemplo en pizza, milanesa, pancho, hamburguesa, sándwich de jamón y/o queso, carne con papas, fideos con estofado y un gran etcétera, se neutralizan el pH y ninguna de las enzimas puede actuar. Provocando putrefacción de la proteína y fermentación de la fécula. Eso traba la digestión en el estómago; el alimento permanece produciendo toxinas hasta por 12 horas o más, desgastando energía en el intento fallido del organismo por digerir la mezcla imposible.

Proteína con Proteína: Distintos tipos de proteína requieren distintos tipos de digestión, la mezcla es incompatible y provoca putrefacción de ambos alimentos.

Proteína con ácido: La pepsina se secreta en presencia de ácido clorhídrico, la detección de otro ácido en la boca inhibe la secreción de ácido clorhídrico en el estómago, provocando putrefacción de la proteína y fermentación del alimento ácido que encuentra trabada su digestión.

Proteína con dulces: La presencia de azúcar de cualquier tipo o fruta en la boca inhibe la secreción de ácido clorhídrico y de pepsina, ya que las frutas no lo requieren y son de rápida digestión. El resultado es putrefacción de la proteína y fermentación de la fruta o alimento endulzado.

Proteína con grasa: Las grasas se digieren en el intestino con la bilis secretada por el hígado; en presencia de grasa se inhibe la secreción de ácido clorhídrico y pepsina con la consiguiente putrefacción.

Féculas con féculas: La digestión de diferentes tipos de féculas requiere diferentes procesos específicos, con la mezcla se consigue fermentación de ambas.

Las maravillas del limón

l limón es un cítrico del que se pueden aprovechar desde sus ramas, flores y hojas hasta su cáscara, su pulpa y su jugo. Y hasta sus semillas, con las cuales se elaboran desparasitantes y purificadores. 

Casi tods las enfermedades tienen alguna relación con la sangre, la sangre influye en todos nuestros órganos, reacciones, huesos, sistemas, células, y hasta en los dientes, las uñas y los cabellos. Por lo tanto, es precisamente la sangre la que se debe purificar, depurar y tener en las condiciones más sanas y para esto el limón es ideal por la cantidad de propiedades benéficas que tiene para depurar y limpiar de tejidos putrefactos e intoxicantes que en cierta medida “envenenan” la sangre.

Beneficios del limón

• Su principal función, como ya se dijo, es la de astringente, desinfectante y quemador de residuos en la sangre.

• Ayuda enormemente a que el estómago elimine todos los ácidos y agentes nocivos, en caso de colitis, diarrea, cólicos, estreñimiento, hemorroides, peritonitis, aneurisma, apendicitis, gases, y todas aquellas enfermedades relacionadas con los intestinos y el estómago.  

• Su jugo favorece la eliminación del ácido úrico, el cual causa artritis y mucosidades.

• Ideal para prevenir males cardiacos como la arteriosclerosis

• De gran ayuda en alergias las cuales, en la mayor parte de los casos, se deben a una sangre excesivamente contaminada y saturada de toxinas.

• Ideal en todos los casos de cálculos biliares, diabetes, exceso de bilis en la vesícula, hepatitis, mal aliento.

• Resulta ser de ideal para tratar hongos, manchas, llagas, ayuda a cerrar los poros y darle tersura a la piel.

• Si deseas que alguna cortada cicatrice pronto, exprime unas gotas de limón sobre cualquier herida.

• Es un antibiótico ideal, ideal para usarse en casos de gripas, catarros, tos, congestiones, tuberculosis, pulmonía, etc.

• Para calmar: dolores en la cabeza, estómago, músculos, piernas, articulaciones, intestinos.
• El limón combate arrugas y rejuvenece la sangre, los tejidos y las células.

• A pesar de la mala reputación que se dice tiene para los dientes, su jugo combate caries, manchas en la dentadura (los blanquea) y ayuda a desinflamar las encías.

• Ayuda a prevenir la caída del cabello: se puede usar como enjuage rebajándolo con un poco de agua, esto, además de darle brillo al cabello y ayudarle a combatir la caspa y la seborrea, lo embellece y nutre el cuero cabelludo.

• Si quieres dormir plácidamente, prueba un té caliente de hojas de limón con el jugo exprimido de un limón.

Otros usos:
• Sus flores son usadas en aromaterapia y tiene propiedades desinfectantes, Antón-flamatorias y relajantes. 

• Con sus hojas puedes encontrar aceites en el mercado que son refrescantes para la piel y el cabello.

• Es un buen conservador y es muy usado en productos de belleza.

Consejos de belleza y salud con el limón

• Antes que nada yo te recomiendo que todas las mañanas bebas el jugo de dos limones rebajados en media taza de agua tibia. No consumas nada hasta después de 20 minutos. Si tu organismo está muy contaminado o muy saturado de toxinas, es muy probable que en los días siguientes experimentes quizás un poco de dolor abdominal, diarrea, quizás nauseas. No te preocupes y sigue tomándolo, cualquier cosa cuando la limpias comienza a restablecerse sacando lo que no sirve, por lo tanto, el limón seguramente estará eliminando y purificando tu cuerpo, y los síntomas no quieren decir que te caiga mal o pesado, ni que sea demasiado “ácido” como es común que se piense. Has de saber que el limón se vuelve alcalino, es decir, deja de ser ácido en el momento que entra a tu organismo. Por lo tanto, no le temas al limón ni a las reacciones que puedas experimentar si nunca lo has tomado. Ya verás que, dependiendo que tan saturado este tu cuerpo, muy pronto notarás la maravilla que esta sencilla receta causa en la salud de tu cuerpo, sin duda notarás que cualquier padecimiento que tengas menguará notablemente y tu mismo te sentirás más animado, tu sistema nervioso estará mucho más sano y sobre todo tu sangre se repartirá purificada por todo tu cuerpo.  

•  Si te sangran tus encías, disuelve unas gotas de limón en un cuarto de agua fría y usa esto como enjuague bucal. Puedes también untar un poco de esta mezcla en tu dedo índice y, después de usar el hilo dental y tener tus dientes limpios, dar un masaje en tus encías. Notarás tu mismo como mejora el estado de tu boca.

• Un día que tengas tiempo, después de bañarte prueba enjuagarte con una mezcla de tres limones disueltos en dos o tres litros de agua fría. No te enjuagues. Unta tu crema o aceite normal. Esto es ideal para la piel.

• ¿Tienes hongos? Date un baño de pies: en una tina con dos litros de agua lo más caliente que la aguantes, disuelve el jugo de tres limones y remoja ahí tus pies durante cinco minutos. Cuando los saques no te enjuagues, sécalos y déjalos al aire. Repite esto cuantas veces gustes.

• ¿Dolor de cabeza? Se dice que si tomas el jugo de cinco limones cada mañana, otros cinco antes de comer, y otros cinco antes de cenar, los dolores de cabeza estarán desapareciendo de tu vida muy pronto. 

EL Equilibrio Acido-Alcalino

   

El equilibrio ácido-alcalino es esencial para la vida.

Respeta la ley de polaridad, según la cual todo es dual, todo tiene dos polos. Todo par de opuestos son los extremos de lo mismo, el equilibrio se encuentra en el centro. Los opuestos son idénticos en naturaleza pero diferentes en grado, se pueden cambiar, transmutar y conciliarse .

El pH es la unidad de medida que indica el grado de acidez o alcalinidad en una escala que va de 0 a 14.

El equilibrio entre el ácido y el alcalino está indicado por el pH neutro, con el número 7.

El pH alcalino (o base) es de 7 a 14, a mayor alcalinidad, o a menor acidez, más alto será el pH.

Ácidos y alcalinos poseen características opuestas, reaccionan entre sí tendiendo a neutralizarse.

El equilibrio ácido-alcalino es un factor importante para la salud. El aumento de acidez es la acidosis y el de alcalinidad es la alcalosis, las desviaciones de los parámetros normales inciden en la salud. También es importante señalar que el organismo tiene un sistema de protección frente a los aumentos de acidez denominado, sistema tampón, que tiende a equilibrar el pH orgánico.

Los desequilibrios del pH se deben a diferentes motivos:

• Hábitos alimentarios que determinan una dieta con exceso de ácidos y déficit de alimentos alcalinos frente a los ácidos.

• Inadecuada transformación y neutralización de los ácidos debido a carencias en el organismo de substancias neutralizantes, sales, y oligoelementos necesarios para las adecuadas reacciones . enzimáticos del organismo.

• Produce acidosis: la fatiga, el exceso de actividad física y tensión muscular .

• La sub-oxigenación de los tejidos dificultan la eliminación de los ácidos. Las posibles .

causas son: el sedentarismo, aire contaminado, mala respiración por motivos funcionales o por enfermedad.

• Problemas digestivos y dificultades en el funcionamiento de los riñones, hígado y páncreas.

• Procesos infecciosos .

• Factores hereditarios y genéticos.

Para un sano metabolismo celular, es preciso que junto al oxígeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina, con el fin de neutralizar los ácidos. En caso de necesidad -sea por exceso de ácidos o por carencias nutricionales de alcalinos- debe recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos y humores con el objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico.

El excedente de ácidos en el cuerpo se puede presentar:

• Agresión por ácido: Los ácidos provocan inflamaciones al irritar los tejidos. Por ejemplo, se observa en la piel reseca, enrojecida, sensible, también de forma general autointoxicación progresiva del organismo.

• Desmineralización: Ante una agresión de ácidos, el organismo obtiene de los tejidos los elementos minerales indispensables para su protección. Si esto es repetitivo se puede llegar a una desmineralización del cuerpo.

• Formación de depósitos: El exceso de mineral obtenido de los tejidos del cuerpo sobrecarga órganos y puede originar formación de depósitos, esto puede estimular la formación de cálculos (biliares, urinarios o salivares) o el endurecimiento patológico de los órganos, por ej. articulaciones, sordera.

Por debajo de 5,5 se puede producir precipitación de ácido úrico que puede producir cálculos.

Estos fenómenos también pueden producirse por exceso de alcalinidad, generados por otras sales como los fosfatos.

• Disminución de las defensas orgánicas: El sistema inmunitario se debilitan por la agresión de los ácidos y la desmineralización, los órganos mas afectados por la acidosis presentan infecciones de repetición y persistentes .

En los alimentos hay ácidos beneficiosos y otros perjudiciales.

Ácidos beneficiosos son los frutales: cítrico, málico, tartárico, fumárico, etc.

Estos ácidos orgánicos, una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales como el sodio, calcio, potasio y dan lugar a sales minerales, carbonatos y citratos, elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre, o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhídrido carbónico, activando la ventilación pulmonar.

Por ej. el efecto del limón, cuyo jugo es ácido es utilizado para la acidez de estómago.

Ácidos no tan beneficiosos para el organismo: oxálico, el benzoico, el tánico y sobre todo el úrico, el láctico y el butírico.

El oxálico está presente en acelgas, espinacas, cacao y remolacha, además de su acción acidificante, disminuye la absorción de calcio y daña los riñones.

El ácido benzoico, presente en las ciruelas, está contraindicado en gota y reumatismo.

El tánico, se encuentra en café, té negro, vino tinto, fruta verde o poco madura, precipita la pepsina clorhídrica y bloquea o limitar la digestión de las proteínas, está asociado con algunos tipos de cáncer.

Se recomienda usar con moderación las verduras antes mencionadas.

Ácidos presentes en las carnes: úrico, láctico y purinas. La desintegración de células animales -del propio cuerpo o de alimentos animales- dejan un residuo tóxico y ácido. Este residuo, además de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre, deben ser eliminados del organismo.

El buen funcionamiento de los órganos de eliminación (principalmente riñones y piel), hacen que el ácido úrico sea eliminado satisfactoriamente.

Al acentuarse los efectos nocivos de la acidificación en el organismo, los órganos de eliminación pueden perder eficiencia y el ácido úrico y otros residuos metabólicos de naturaleza ácida, al no poder ser eliminados eficazmente del organismo, entonces son retenidos por el tejido conjuntivo, así como en los huesos y cartílagos del cuerpo, con el objetivo de retirarlos del flujo sanguíneo y poderlos eliminar más adelante. Esto da origen a dolencias como: artritis, artrosis, reumatismo, enfermedades del corazón, de los nervios, ciática, alergias, eccemas, herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis, cálculos, arteriosclerosis, etc.

Según la Dra. Kousmine existen razones nutricionales, derivadas de la forma actual de alimentación, que originan principalmente un exceso de acidez que perjudica al organismo.

Una alimentación pobre en bases o alcalinos dificulta el normal proceso de combustión en los tejidos celulares, originando la formación de residuos de naturaleza ácida, muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina.

Es importante comprender que una dieta que excluya la carne, también puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos, quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, café, té, chocolate y azúcar blanca.

Es necesario aportar una alimentación rica en alimentos alcalinos y/o disminuir el contenido proteico, posibilitando la eliminación de los desechos, depurando así el organismo.

CONSECUENCIAS DE UN EXCESO DE ACIDEZ*

1-ESTADO PSÍQUICO

Tristeza, hiper-emotividad, tendencia a la depresión, nerviosismo, irritabilidad.

2-CABEZA

Dolores de cabeza, conjuntivitis, palidez.

3-BOCA

Saliva ácida, encías inflamadas y sensibles, alta irritación de las amígdalas y faringitis que conduce infecciones repetitivas de las mucosas.

4-DIENTES

Caries y dientes agrietados o frágiles.

Sensibilidad de los dientes al contacto con alimentos fríos, calientes o ácidos.

5-ESTÓMAGO

Acidez estomacal, eructos ácidos, espasmos, dolores estomacales, gastritis y hasta úlceras.

6-INTESTINOS

Ardor en el recto, predisposición a las inflamaciones intestinales y decoloramiento de las haces por agotamiento.

7-RIÑONES-VESÍCULA

Orina ácida, irritación y ardor en la vejiga y uretra. Cálculos renales y de la vejiga .

8-VÍAS RESPIRATORIAS

Sensibilidad de las vías respiratorias al frío, frecuentes resfriados, bronquitis, sinusitis, anginas, hipertrofia de las amígdalas, tendencia a las alergias, tos y garganta áspera por irritación de ésta.

9-PIEL

Sudor ácido, piel seca e irritaciones.

Grietas entre los dedos y alrededor de las uñas, micosis, granos, eczemas diversos.

10-UÑAS

Las uñas se adelgazan, se parten y se quiebran con facilidad.

Estrías y manchas blancas.

11-MÚSCULOS

Calambres y espasmos, tendencia a la tetania, al lumbago y tortícolis.

12-SISTEMA ÓSEO Y ARTICULAR

Desmineralización de los huesos: osteoporosis, osteomalacia y raquitismo.

Fracturas y lentitud en su consolidación. Crujido de las articulaciones, bloqueo de las vértebras, reumatismo, artrosis, artritis, ciáticas y hernia discal.

Dolores articulares migratorios.

13-SISTEMA CIRCULATORIO

Hipotensión, mala circulación, extrema sensibilidad al frío. Tendencia a la anemia y a las hemorragias. Sabañones.

14-GLÁNDULAS ENDOCRINAS

Agotamiento e hipofuncionamiento de las glándulas en general, excepto la tiroides, que tiene tendencia acelerarse.

15-ÓRGANOS GENITALES

Inflamación de las vías genitales por los ácidos. Se favorecen de infecciones.

16-SISTEMA NERVIOSO

Sensibilidad desmesurada al dolor en general, insomnio.

TABLA DE ALIMENTOS*

A: No contienen necesariamente substancias ácidas, pero las producen en sus transformaciones digestivas. Entre estas se clasifican en:

*: Poco acidificantes, tendientes a la neutralidad.

**: Altamente acidificantes.

B: Producen en la digestión substancias alcalinas.

FRUTAS: Las frutas y los jugos de frutas naturales son por lo general alcalinizantes.

• Frutas ácidas:

A: Naranja*.

B: Arándanos, granada, grosella, limón, mandarina, nectarina, piña, pomelo.

• Frutas poco ácidas:

A: Albaricoque*, ciruela.

B: Cereza, frambuesa, fresa, mango, manzana, melocotón, mora, papaya, pera, tomate, uva.

• Frutas neutras:

A: -

B: Aceituna, aguacate, melón, sandía.

• Frutas desecadas:

A: Ciruela pasa, orejón*.

B: Higo seco, manzana seca, uva pasa.

• Frutos secos:

A: Avellana, cacahuete, nuez*, pistacho.

B: Almendra, castaña, leche de almendras, nuez del Brasil, sésamo.

• Frutas dulces:

A: -

B: Dátil, higo, Manzana, Plátano Uva.

VERDURAS:

Los vegetales frescos son alcalinos, mientras que los secos acidificantes, pero hay excepciones.

• Legumbres:

A: Algarroba, alubia seca, guisante*, guisante seco, haba, judía verde*, judía blanca, lenteja

B: Soja.

• Hortalizas:

A: Alcachofa, col de Bruselas, puerro.

B: Ajo, apio, berenjena, berza, brécol, calabacín, calabaza, cebolla, cebolleta, chirivía, colinabo, endibia, escarola, espinaca, lechuga, nabo, patata, pepinillo, pepino, pimiento, rábano, remolacha, repollo, tupinambo (batata), zanahoria.

• Más verduras:

A: Acedera, espárrago, ruibarbo.

B: Achicoria, algas, berro, canónigo, cardo, champiñón, col, coliflor, diente de león, orégano, perejil, romero, salsifí, tomillo.

• Careales y derivados: Los cereales integrales y derivados son ligeramente acidificantes, tendientes al equilibrio.

A: Arroz integral, avena, centeno, fécula, germen de trigo, harina integral, harina refinada**, maíz, mijo*, pan blanco**, pan integral, pasta, patata elaborada, polenta, sémola**, trigo integral.

B: Cebada integral.

LÁCTEOS:

Poco elaborada (poca grasa) tiende a la alcalinidad, a medida que va siendo más elaborada (más grasa), va tendiendo a la acidificación.

• Leches:

A: Leche descremada de vaca.

B: Leche humana, leche entera de vaca.

• Derivados:

A: Crema de leche, mantequilla*, queso de cabra, quesos curados y fermentados (queso emmental, gruyère)

B: Cuajada, leche condensada y en polvo no azucarada, queso blanco, requesón, yogur.

PROTEÍNA ANIMAL: Acidificante.

• Huevo: Tomar un huevo entero tiene una acción acidificante.

A: Clara.

B: Yema.

• Carne:

A: Ave, carnes rojas, charcutería, marisco, pescado.

B: -

OTROS ALIMENTOS:

A: Aceites y grasas refinadas y saturadas**, azúcar blanco**, azúcar moreno*, bebidas alcohólicas**, cacao, café**, chocolate**, condimentos, helados cremosos, algunos medicamentos (como aspirina®, morfina, AINES o jarabes en general), miel, pastelería** té**.

B: Agua mineral alcalina

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Hierbas alcalinizantes: el diente de león, la bardana, la ortiga y el té verde.

Hierbas de efecto depurativo: mil hombres, el palo azul o la zarzaparrilla.

Minerales acidificantes o alcalinizantes: son acidificantes los alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fósforo y cloro y son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio, magnesio, sodio y potasio.

Preparación de las comidas y el equilibrio ácido-base: Se ha comprobado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y alcalinos se pierden en el agua de cocción de las verduras, esto hace que el alto contenido de sustancias alcalinas que poseen las verduras útil para el equilibrio sanguíneo, se pierde, e incluso en verduras como la acelga y las espinacas llegan a presentar naturaleza ácida cuando se tira el agua de cocción,

Las verduras cocidas al vapor y los caldos tienen un alto valor terapéutico y equilibrante por conservar todo el contenido alcalino de las verduras.

El Dr. Berg determinó que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes, que demuestran una disminución de estos valores (y de otros nutrientes importantes), inversamente proporcional al uso de abonos químicos. También se ha probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente deja de comportarse como alcalinizante en el organismo.

ALCALINIZAR ALIMENTOS*

El Dr Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio ácido-básico, desarrollando una técnica de remojo de alimentos ácidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada.

Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro, nunca colorado, en un litro de agua (CR)

Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua.

Nunca usar recipientes de aluminio.

El sistema del Dr Sack, se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de ácidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su cocción. Al hervir, esta hortaliza libera álcalis que pasan al agua y el proceso de neutralización de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa.

El remojo de los alimentos en caldo de repollo:

• no altera la calidad ni el sabor,

• facilita la asimilación y transformación en el organismo,

• influye positivamente en el equilibrio ácido-básico.

• es muy útil para realizar la transición de una dieta "normal" a una dieta “alcalinizante”.

Infusiones: Utilizar en su confección CR en lugar de agua.

Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco.

Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante 72 horas en CR o AB, cambiando el líquido cada 24 hs.

Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora.

Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas.

Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas.

Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR.

Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB.

Semillas: Remojar sin cáscara 6 horas en CR o AB.

Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas según el espesor.

Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB, enjuagar y cocinar en agua natural.

Verduras: En caso de acelga o espinaca, cocinar en CR ó en agua con una hoja de repollo, ó remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural.

Papas o batata: Cocinar en CR ó agua con una hoja de repollo. Para freír, remojar una hora en CR o AB. Para el horno, remojar 3 horas en CR o AB.

Cereales y pastas: Cocinar en CR.

Huevos: Remojar con cáscara una hora en CR o AB.

Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella, agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los vestigios de ácidos y solventes utilizados en la industrialización, formándose en el fondo de la botella un sedimento (la reacción del bicarbonato sobre los ácidos) que no debe ser utilizada

El Dr Sack sugería usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparación de salsas, cocción de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), así como en el remojo de legumbres, frutas secas y carnes. También recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), y desaconsejaba el consumo del repollo hervido.

*www.prama.com.ar/TPropios/Alcalinidad.htm

La dieta en equilibrio ácido-base

El Dr. Ragnar Berg, médico sueco, pionero en la investigación de la alimentación alcalinizante- sugería que un 85% de la dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases, de los cuales una proporción debe estar en estado crudo y sólo un 15% debería estar reservado a los alimentos acidificantes. Berg sostenía que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras.

• Comenzar a mejorar la calidad de la nutrición es comenzar a mejorar la calidad de vida. Ser conscientes de qué y cómo comemos.

• Prestar atención al equilibrio ácido-básico del organismo permite eliminar una gran cantidad de síntomas, muchos de los cuales a veces se los considera normales por hábito.

• Conocer los alimentos acidificantes y alcalinizantes, para comenzar a modificar la ingesta diaria. El cambio debe ser gradual, inicialmente dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes, hasta llegar al equilibrio 4 a 1, hasta lograr el hábito de consumir los alimentos en equilibrio ácido-alcalino.

• Adecuar la alimentación a la realidad orgánica, social, laboral y a la época del año .

• El exceso de alimento causa acidificación, es necesario nutrir el cuerpo con moderación para saciar las necesidades básicas.

• Consumir frutas (de estación y bien maduras) y verduras (crudas, cocinadas al vapor o consumidas en el agua de cocción). Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgánicos.

• Incorporar cereales menos acidificantes (arroz integral yamaní, trigo sarraceno, maíz) o alcalinizantes (mijo o cebada) y legumbres ( porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, soja, arveja) previamente remojadas con un trozo de alga kombu o una hoja de repollo blanco o laurel.

• Preferir las frutas secas: almendras, dátiles, pasas de uva y castañas.

• Endulzar con miel de arroz o de cebada, miel de abejas

• El jugo de limón es un producto empleado, para alcalinizar el organismo. Se puede añadir a un caldo vegetal de cebolla y apio, resultando una combinación desintoxicante y alcalinizante que se toma antes de comer y cenar.

• El ayuno bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos), facilita el proceso de purificación de residuos ácidos y permite sentir sensación de alivio en el organismo.

La macrobiótica y el equilibrio Yin-Yang

La macrobiótica considera YANG al elemento alcalino y YIN al elemento ácido, para conservar la buena salud debe mantenerse el equilibrio yin-yang, ó ácido-base.

Algunos alimentos alcalinizantes en la dieta macrobiótica son: miso (pasta de soja fermentada), el sésamo, la raíz de bardana, las algas, el poroto aduki (protege la función renal), el té de banchá, la raíz de loto, y las ciruelas umeboshi .

Algunos alimentos ordenados según el criterio macrobiótico en cuento al valor decreciente del elemento Yang ( de más alcalino a menos alcalino) .

Cereales: trigo sarraceno, mijo, centeno, trigo integral, arroz yamaní, cebada, maíz.

Frutas: manzana, frutilla, castaña, cereza, aceituna, durazno, avellana, maní, almendra, pera, melón, dátil, higo, banana, cítricos, piña.

Verduras: diente de león, ortiga, zanahoria, coliflor, zapallo, perejil, cebolla, nabo, achicoria, lechuga, repollo, remolacha, lenteja, guisante, ajo, hongo, pepino, espinaca, espárrago, tomate, arveja

Productos lácteos: queso de cabra, edad, cheddar, leche, manteca, crema, yogurt.

Aceites: de sésamo, de maíz, girasol, oliva, soja.

Bebidas: té ginseng, ban-cha, zumo de frutas .